2026.06.12公開

Author: 抹茶タイムズ編集部

抹茶ラテ用の業務用抹茶の選び方｜カフェの仕入れ担当のための卸業者ガイドと価格相場

抹茶ラテはいまや、海外のスペシャルティコーヒー店から都市部のサードウェーブカフェまで、メニューの定番ドリンクになりました。一方で、現場の仕入れ担当者ほど「ラテに向く業務用抹茶を選ぶのは想像以上に難しい」と頭を悩ませているのが実情です。本記事では、カフェの仕入れ担当者の視点で、抹茶ラテに最適な業務用抹茶の選び方・価格相場・卸業者7社をまとめて整理します。

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→ 業務用抹茶の仕入れ完全ガイド|製菓メーカーが失敗しない選び方とおすすめ卸業者5選【2026年】

抹茶ラテ市場が急拡大する2026年、業務用抹茶の需要も伸び続けている

抹茶ラテの市場は、ここ数年で「日本発の高級ドリンク」というポジションを確立しつつあります。世界的に見ても、米国・EU・アジアの主要都市部では、スターバックスやブルーボトル、ラ・コロンブなど大手チェーンがラテ系メニューに抹茶を恒常的にラインナップしており、地方都市の独立系カフェにも波及しています。

国内でも状況は同じです。日本フードサービス協会の月次データを見るかぎり、カフェ業態の客単価はコロナ前から右肩上がり傾向にあり[要出典]、ラテメニューはその牽引役の一つとなっています。特に「抹茶ラテ」「ほうじ茶ラテ」「玄米茶ラテ」といった“ジャパニーズ・ラテ”の伸びは目立つ動きです。

需要が増えれば、当然ながら原料となる業務用抹茶の調達も逼迫します。農林水産省の資料(全国茶生産団体連合会調べ)によると、令和8年産一番茶の荒茶は、前年と比較して鹿児島県で約2倍、静岡県で約7割高い価格で取引されています(農林水産省「茶をめぐる情勢」)。原料価格の変動が大きい局面では、仕入れ価格の見通しを立てにくくなります。「いつもの卸から仕入れられない」「価格が読めない」といった声は、首都圏カフェの仕入れ担当者の間でも珍しくなくなっています。

つまり、2026年のいま抹茶ラテで勝負するなら、「美味しいレシピ」だけでは足りません。安定して、ラテに向くグレードを、相場感を持って調達するという調達戦略そのものが、店舗の競争力に直結する時代に入ったといえます。

でも「抹茶ラテ用」の業務用抹茶選びは想像以上に奥が深い

カフェの仕入れ担当者の方ほど、すでに気付いていらっしゃるはずです。「茶道用の高級抹茶」をそのままラテに使うと、苦味だけが立ってミルクと喧嘩する。逆に「安価な業務用抹茶」を使うと、色がくすみ写真映えしない――このラテ特有の難しさを、もう少し分解してみましょう。

第一に、ミルクと合わせた瞬間に色価が一段下がる現象があります。鮮やかな緑のはずだった抹茶も、乳タンパクと結合すると黄味がかった緑になりやすく、SNSで拡散される「映える写真」と店頭の現実が乖離する原因になります。

第二に、温度帯による苦味の出方の違いです。ホットの場合は香りが立ちますが、温度が高いほど渋み成分のカテキンが溶け出しやすくなります。一方アイスは温度が低いため、香りは控えめになる代わりに、抹茶のテクスチャ(粒度)が舌に残りやすくなります。

第三に、泡立ち・なめらかさの問題です。抹茶ラテは「シェイク」または「スチーム」で乳化させますが、粒度が粗いとざらつき、細かすぎると沈殿しやすくなる――この粒度のスイートスポットが、業務用ラテ抹茶には求められます。

つまり、ラテ用の業務用抹茶は「茶道用の延長」でも「製菓用の延長」でもなく、ラテに最適化された別カテゴリとして捉えるのが正解です。

抹茶ラテ用の業務用抹茶を選ぶ5つの判断軸

抹茶ラテ用業務用抹茶を選定する際の判断軸を、現場の仕入れ担当者目線で5つに整理します。

1. 色価(写真映えする鮮緑が出るか)

ミルクと合わせても、緑が黄味に転びにくい抹茶を選びます。具体的には、L値・a値・b値で示される色価データを公開している卸業者なら、ロットごとの色のブレが把握できます。SNSマーケが重要なカフェほど、ここのスペックは譲れません。

2. 苦味とコクのバランス(ミルクとの相性)

ミルク・オーツミルク・アーモンドミルクと混ぜたときに、苦味だけが突出しない品種・産地が向いています。被覆栽培期間が長く、テアニン値が高い茶葉は、ミルクと合わせたときに「うま味」の輪郭が残りやすい傾向があります。

3. 泡立ち・口あたり・なめらかさ

抹茶ラテの口当たりは、粒度(平均粒径)に左右されます。一般的に5〜10ミクロン前後の細挽きだと、ミルクとの一体感が出やすく沈殿も抑えられます。スチームミルクと混ぜたときに、しっかりとした泡立ちが立つかどうかは、必ずサンプルでチェックすべきポイントです。

4. 温度耐性(ホット/アイス両対応)

カフェメニューはホット・アイス両方を年間通じて提供するため、両温度帯で味のバランスが崩れない抹茶が望ましいです。ホットでは香り、アイスでは旨味と色の鮮やかさ――両方が一定水準で出るかを、季節をまたいで検証します。

5. 価格・使用量・安定供給の3点セット

最後に、いくら品質が良くても価格と供給が合わなければ採用できません。月間使用量・最低発注ロット(使用量)・前金/掛け払い条件・在庫切れ時の代替提案――この3点セットが揃って、はじめてラテ用業務用抹茶として現場で機能します。

抹茶ラテ用業務用抹茶の価格相場【kg単価レンジ別】

業務用抹茶のkg単価は、グレード・産地・粒度・数量・取引条件で大きく変わるため、本記事では価格を相場として断定しません。公的資料で確認できる原料価格と、自店の条件に当てはめる計算方法を示します。農林水産省の資料(全国茶生産団体連合会調べ)では、令和7年産のてん茶(抹茶の原料)の荒茶価格は、全茶期の平均で1kgあたり8,562円です(農林水産省「茶をめぐる情勢」)。これは荒茶の価格であり、仕上げ加工・粉砕・選別・包装を経た抹茶(粉末)の仕入れ価格ではありません。抹茶ラテ用途では、用途に応じて次の3つのグレードを検討します。

スタンダードグレード

国内産碾茶を石臼またはボールミルで挽いた、コストを重視する用途で検討されるグレードです。「ラテベースとして香りはやや弱め、色は出るが鮮緑とまでは言えない」のが特徴。テイクアウト中心の量販カフェ、抹茶スイーツのドリンク化、サイドメニュー用などに採用されます。kg単価は仕入先・数量ごとの見積もりで確認します。

ミドルグレード

抹茶ラテ専門カフェやスペシャルティ系カフェの「メインドリンク」として検討されることの多いレンジです。被覆栽培期間が長く、色価・香り・うま味のバランスが取れているのが特徴。ホット/アイスを通年で提供しても味のブレが出にくいのが、この価格帯の魅力です。1杯あたりの原価と販売価格の設計は、後述の計算式で自店の条件に当てはめて確認します。

プレミアムグレード

宇治・西尾・八女など、産地ブランド × 被覆60日以上 × 石臼挽き仕上げの「ラテ向け最上位」レンジ。抹茶ラテ専門店、ホテル・レストランのメニュー、海外バイヤー向けプレミアムラインなどで検討されるグレードです。色価のブレが小さく、ロット差も抑えられます。小ロットからテストできるかどうかは、仕入先ごとに確認してください。

グレード	価格の確認方法	主な検討シーン
スタンダード	仕入先ごとの見積もり(数量・取引条件を明示)	量販カフェ・テイクアウト中心
ミドル	仕入先ごとの見積もり(色価・粒度の仕様を明示)	スペシャルティ系、抹茶ラテ専門店の主力
プレミアム	仕入先ごとの見積もり(産地・栽培条件を明示)	ホテル、レストラン、海外プレミアム

グレードごとの実際のkg単価は、産地・季節・為替・数量・取引条件で変動します。実際の見積もり時は、必ず「希望使用量」「希望色価レンジ」「希望粒度」を伝えると、卸業者から的確な提案が返ってきます。

1杯あたりの抹茶原価は、kg単価 ÷ 1,000 × 1杯あたりの使用量(g)で計算できます。以下は算術例で、実勢価格ではありません。

仮にkg単価を10,000円、使用量を3gとした場合 → 10,000円 ÷ 1,000 × 3g ＝ 30円/杯
仮にkg単価を20,000円、使用量を3gとした場合 → 20,000円 ÷ 1,000 × 3g ＝ 60円/杯

許容できる原価は、販売価格 × 目標原価率から逆算します。仮に販売価格を650円、目標原価率を30%とした場合、650円 × 0.3 ＝ 195円が、抹茶・ミルク・シロップ・容器を合わせた許容原価です。目標原価率は店の方針で決める数値です。

原料スペック(色・風味・分散性・ミルク耐性)の評価方法は抹茶ラテ用の業務用抹茶の選び方｜カフェ向け原料を徹底比較、開業時の必要量の見積もりは抹茶スタンド開業に必要な原料仕入れガイドで解説しています。本記事は「価格の考え方と卸業者の選び方」に絞った内容です。

抹茶ラテ用の業務用抹茶はどこで仕入れる?卸のタイプ別の選び方

抹茶ラテ用の業務用抹茶は、卸のタイプによって強みが異なります。特定の1社を順位付けするより、前述の5つの判断軸と下記チェックリストで、色価・ミルク相性・価格・安定供給を同じ基準で比較することが、写真映えと再現性を両立させる近道です。

老舗の抹茶専門メーカー

京都・宇治や愛知・西尾などの産地には、茶道用のセレモニアルグレードに強い老舗の抹茶専門メーカーが多く存在します。品質を最優先する本格志向の店舗に向く選択肢です。確認点=グレードの幅・産地表記・小ロットの可否。

大手茶業会社・原料サプライヤー

スケール感のある安定供給と幅広いグレード対応が強みのタイプです。多店舗・全国展開で供給量と価格の両立を重視する場合に向きます。確認点=MOQ・価格の透明性・ロット間の品質の安定性・納期。

輸出特化型のB2B卸

海外展開や輸出基準対応(EU・米国FDA・台湾TFDA・シンガポールSFAなど)、COA・残留農薬(MRL)試験成績書・有機JAS等の書類、小ロットからの段階導入を重視する場合の選択肢です。確認点=輸出書類・対応国・ロット柔軟性。なお本メディアを運営する日本抹茶輸出機構(JMEX)はこの輸出特化型にあたり、43カ国への海外輸出実績があります。いずれのタイプを選ぶ場合も、下記のチェックリストで各社を同じ基準で比較してください。

産地直結・農園型/専門商社

特定産地・品種のトレーサビリティや物語性を重視する場合や、複数産地を横断して調達したい場合の選択肢です。確認点=産地/品種の明示・収穫/加工情報・数量の安定性。

サプライヤー選定チェックリスト

サプライヤーを選ぶ前に、候補各社を同じ基準で確認しておくと判断がぶれません。見積・サンプル依頼時に、下記のチェックリストをご活用ください。

確認基準	どの供給元でも確認すべきこと
用途適性	色・風味・ミルク相性・溶解/分散・耐熱/退色など、自社製品での用途適性をテスト。
グレード・産地の選択肢	用途に合わせたグレード(セレモニアル〜製菓用)と産地・品種の選択肢を確認。
確認項目	供給元に直接確認し、裏付けとなる書類を取得。
価格の透明性	グレード・ロット・梱包・輸送費まで内訳のある見積か(単一のどんぶり価格でないか)を確認。
ロット柔軟性・MOQ	最低ロット(MOQ)、試作ロット/サンプルの可否、少量から大口までのスケール可否を確認。
確認項目	供給元に直接確認し、裏付けとなる書類を取得。

ご覧のとおり、「全てを満たす卸業者」は存在しません。カフェの立地・客層・価格帯・将来構想によって、最適な組み合わせは変わります。次のセクションで、現場でよくある誤算パターンと合わせて、選び方の感覚をもう少し具体化していきます。

カフェ現場でよくある抹茶ラテ仕入れの誤算【3つの典型パターン】

実際の現場で起きやすい「想定外」を、3つのパターンに整理します。新規開業や卸切り替えのタイミングで、思い当たる方は要注意です。

誤算パターン1:価格だけで卸を決めて、写真映えが激落ちした

「kg単価が一番安い卸でテストしたら、SNSにアップした抹茶ラテの緑色が黄味に転んで、リピート率が下がった」――量販系カフェでも珍しくないシナリオです。色価のスペックを事前に確認しないと、価格差を補って余りあるブランド毀損リスクが生じます。

誤算パターン2:単一供給で在庫が突然切れ、メニュー差し替えに追われた

「いつもの卸が、碾茶の不作で1ヶ月供給ストップになり、ラテメニューが回らなくなった」――供給が逼迫する局面では、こうした状況が起こり得ます。主供給1社+バックアップ1社の”二社体制”が、ラテ専門カフェの基本構成になりつつあります。

誤算パターン3:茶道用の高級抹茶をラテ転用して、苦味が強すぎた

「せっかくの高級抹茶だからラテにも使いたい」と考えがちですが、茶道用の抹茶は「単独で飲む」前提のスペックであり、ミルクと混ぜると苦味だけが立ちやすい設計になっています。ラテ用とお薄(茶道)用は、別グレードとして仕入れるのが定石です。

これらの誤算は、「ラテ用としてどの軸を満たす抹茶なのか」を、仕入れ前にスペックシートで確認するだけでかなり減らせます。

日本抹茶輸出機構株式会社が抹茶ラテ用途で選ばれる理由

ここで、自社の話を少しだけさせてください。日本抹茶輸出機構株式会社が、抹茶ラテ用途のカフェ仕入れ担当者から選ばれている主な理由は、次の3点です。

理由1:用途別に最適産地を提案できる(宇治・静岡・鹿児島・八女)

私たちは、特定の産地・特定のグレードに依存していません。宇治・静岡・鹿児島・八女それぞれの強みを把握しており、「抹茶ラテで色価重視」「香り重視」「コスト最適化」など、カフェの仕入れ担当者の要望に応じて、産地ミックス含めて提案できる点が他社との違いです。

理由2:輸出で培った書類対応の知見(COA・残留農薬検査結果・有機JAS関連書類など)

国内カフェの仕入れだけでなく、将来的に海外出店・海外卸を視野に入れているブランドからのご相談にも、輸出で培った書類対応(COA、残留農薬検査結果、有機JAS関連書類など)の知見を踏まえて応じています。仕向け国ごとの規制や認証の要件は国・品目によって異なるため、必要書類は案件ごとに確認し、提供可否は都度ご案内します。

理由3:43カ国への海外輸出実績、数量・供給条件は個別にご相談

日本抹茶輸出機構株式会社は、日本産抹茶を海外へ輸出している事業者で、43カ国への海外輸出実績があります。「ラテ用に最適化された色価・粒度のグレードを、ロットを跨いで安定供給してほしい」といったご相談には、用途と規模をお聞きしたうえで、産地・グレードをご提案します。必要数量や供給条件は案件ごとに異なるため、個別にご相談ください。